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去北欧的森林里采摘蘑菇吧  

2014-09-15 10:19:56|  分类: 慕溪专栏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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各地区对蘑菇的名称有所不同,但蘑菇一名比较通用。蘑菇营养丰富,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分,是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。平常叫做蘑菇的是真菌中的一类,即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分,样子很像插在地里的一把伞。地下还有白色丝状,到处蔓延的菌丝体,这是担子菌的营养体部分。在一定温度与湿度的环境下,菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。

 

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蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——鲜。当它们与此外食品一路同化烹饪时,风味极佳,是很好的“鲜味补给”。蘑菇里的营养有助心脏健康,并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡,比吃年糕之类的热量少多了,是很好的减肥食品。

 

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芬兰有很多很棒的概念,其中有一个就是“每个人的权利”。这项权利给了每个人在大自然中随处漫步的自由,不用事先获得土地拥有者的许可,便可在森林、山丘、湖泊和河流等处活动。你可以任意采摘野莓和野蘑菇。很常见的就是鸡油菌菇。

 

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鸡油菌又被叫做杏菌、杏子茸、杏黄菌,富含人体必须的8种氨基酸和维生素A和C,因此也被称为“蘑菇之王”。鸡油菌性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一,有时也叫杏菌或杏黄菌。鸡油菌在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油一般, 故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子,颜色很鲜艳,比一般的蘑菇要韧,有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。鸡油菌生长在白桦树和松树的森林里潮湿长满青苔的地面,主要出现在7~9月的雨天后,通常在有蓝莓和栗子的树丛比较容易发现它的踪影。

 

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在众多野菌中,鸡油菌最好认,远远就可看到那一身可以媲美大黄蜂的靓丽枇杷黄。鸡油菌具有多种用途,可以作为一个菜的成分添加,也可作为调味料。在欧洲,鸡油菌传统上为鹿肉调味或者用来炒鸡蛋。随着鸡油菌的流行,它也被广泛用于咖喱、比萨饼和填充馅饼。

 

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由于野菌生长之地往往是在森林和山间,离地面又不会太高,若是没有经验的人,它就长在你脚下你都看不出来。而且即使找到了,在挖菌时也有讲究,不能太用力,得提防着破坏了隐藏在泥土中的菌丝,若破坏了,那就长不出新的菌来了。

 

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毒蘑菇识别难度很大,因此没有专业人士在场时,如果凭自己或自己信任的人的经验不能百分之百确定某种野生蘑菇可食(此处经验指吃过并能凭外形判断),那么唯一正确的方法是:绝对不要吃!

 

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文:花花小编

图:来自网络

 

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